San Patrizio: festeggia con cozze e manzo stufati alla birra

Il 17 marzo, una data che segna una delle festività più celebri al mondo, si celebra San Patrizio, il patrono d’Irlanda. Questa festività non è solo un’occasione per indossare qualcosa di verde e partecipare a parate festose, ma è anche un momento per immergersi nella ricca tradizione gastronomica irlandese. In questo giorno, le famiglie si riuniscono attorno a tavole imbandite con piatti tipici che raccontano storie di cultura e tradizioni che risalgono a secoli fa. Tra i piatti più iconici che si possono gustare in questa occasione ci sono le cozze stufate alla birra e lo stufato di manzo alla Guinness.

Cozze stufate alla birra con aglio, pomodoro e peperoncino

Le cozze sono un ingrediente fondamentale della cucina irlandese, apprezzate e consumate sull’isola fin dall’antichità. Questi molluschi, ricchi di sapore e nutrienti, sono al centro di molte ricette tradizionali. La loro importanza è talmente radicata nella cultura irlandese che sono persino citate nella famosa canzone “Molly Malone”, che narra la storia di una giovane donna che vende cozze e vongole per le strade di Dublino. La ricetta delle cozze stufate alla birra è un ottimo esempio di come si possa combinare la freschezza del mare con i sapori robusti della cucina irlandese.

Ingredienti

Per preparare questo delizioso piatto, avrai bisogno di:

1. 3 kg di cozze fresche
2. 3 spicchi d’aglio, tritati finemente
3. 1 peperoncino rosso, tritato
4. 1 barattolo di pomodori datterini (400 g)
5. ½ pinta (300 ml) di birra lager o Guinness
6. 2 scalogni, tagliati a listarelle
7. Olio extravergine d’oliva

Preparazione

Inizia lavando le cozze in acqua fredda, strofinandole bene e rimuovendo la barba. Assicurati di utilizzare solo cozze ben chiuse, scartando quelle aperte. In una padella grande, riscalda dell’olio d’oliva e rosola l’aglio delicatamente, facendo attenzione a non bruciarlo. Aggiungi le cozze e cuoci per circa cinque minuti o fino a quando non si aprono. A questo punto, unisci il peperoncino e i pomodori, proseguendo la cottura per altri tre minuti. Infine, versa la birra nella padella e lascia cuocere per altri due minuti, portando il brodo a ebollizione. Servi le cozze in grandi scodelle, guarnite con lo scalogno a strisce e accompagnale con del soda bread integrale fatto in casa, un pane tradizionale irlandese che si sposa perfettamente con il piatto.

Stufato di manzo alla Guinness

Se le cozze rappresentano il sapore del mare, lo stufato di manzo alla Guinness è senza dubbio il piatto che incarna la sostanza e il calore della cucina irlandese. Questo stufato è un classico comfort food, perfetto per conviviali cene invernali. La carne di manzo, cotta lentamente con birra Guinness, diventa tenera e saporita, mentre le verdure aggiungono freschezza e nutrimento al piatto.

Ingredienti

Per preparare lo stufato, ti serviranno:

1. 1 kg di manzo per stufato (stinco, bavette o costata), tagliato a cubetti di circa 2,5 cm
2. 25 g di farina
3. 1 cipolla, affettata
4. 2 carote, tagliate a pezzi spessi
5. 1 pastinaca grande o 2 piccole, pelate e tagliate a cubetti
6. 600 ml di Guinness
7. 225 ml di succo di prugna o di mela (facoltativo)
8. Un bouquet di erbe aromatiche miste
9. 1 tazza di sedano rapa, mondato e tagliato a cubetti
10. Mezza arancia
11. Sale e pepe

Preparazione

Inizia infarinando la carne e riscaldando un po’ di olio e burro in una padella pesante. Rosola la carne a piccoli pezzi fino a dorarla uniformemente, quindi trasferiscila in una casseruola. Nella stessa padella, fai appassire lentamente le cipolle e le verdure con un po’ d’olio, quindi uniscile alla carne nella casseruola. Aggiungi la farina rimanente, mescolando bene per evitare grumi, e cuoci per un minuto prima di versare la Guinness e il succo di prugna, se lo desideri. Copri gli ingredienti con acqua calda o brodo, aggiungi il bouquet di erbe e l’arancia, quindi sala e pepa a piacere. Copri la casseruola e cuoci in forno per circa due ore, finché il manzo non risulta tenero. Prima di servire, rimuovi l’arancia e le erbe aromatiche, controlla il condimento e, se lo preferisci, aggiungi prugne secche ammollate nella Guinness. Questo stufato si sposa perfettamente con un purè di patate cremoso, guarnito con prezzemolo fresco per un tocco di colore e freschezza.

La festa di San Patrizio è quindi un’occasione per celebrare non solo la cultura e la religione irlandese, ma anche le tradizioni culinarie che rendono l’Irlanda un paese ricco di sapori autentici e storie affascinanti. Con piatti come le cozze stufate alla birra e lo stufato di manzo alla Guinness, si può portare un pezzo di Irlanda direttamente sulla propria tavola, rendendo omaggio a questa festività con gusto e passione.