Pizza fatta in casa: come ottenere un risultato da pizzeria

Preparare una pizza fatta in casa con il gusto e la consistenza di quella della pizzeria è possibile con pochi accorgimenti e ingredienti di qualità.

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Gli ingredienti e i segreti dell’impasto perfetto

Per una pizza che ricordi quella della pizzeria, è essenziale partire dall’impasto. Gli ingredienti principali sono farina di tipo 0 o 00, acqua, sale, lievito di birra e olio extravergine d’oliva. Tuttavia, la scelta della farina e il processo di lievitazione fanno la differenza. Gli esperti consigliano l’utilizzo di farine con una forza di circa 260-280 W, ideali per una lievitazione lunga e controllata.

Per preparare l’impasto, sciogliere 2 g di lievito di birra fresco in 300 ml di acqua tiepida. Aggiungere gradualmente 500 g di farina e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Inserire 10 g di sale solo dopo che l’impasto ha iniziato a formarsi, per evitare di interferire con l’attivazione del lievito. Lavorare l’impasto per almeno 10 minuti, fino a quando sarà elastico e liscio. Aggiungere 2 cucchiai di olio d’oliva e lasciare riposare in una ciotola coperta con un panno umido.

La lievitazione deve avvenire in due fasi: la prima di circa 8 ore a temperatura ambiente e la seconda, dopo aver formato i panetti, di altre 4 ore. Questo processo consente di ottenere una pizza leggera e digeribile, con un cornicione ben alveolato.

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La cottura e il condimento: fare la differenza

Per avvicinarsi al risultato della pizzeria, è fondamentale replicare le alte temperature del forno a legna, generalmente intorno ai 400°C. Poiché i forni domestici raggiungono al massimo i 250°C, si consiglia di utilizzare una pietra refrattaria, preriscaldata per almeno 30 minuti alla massima temperatura.

Stendere l’impasto con le mani, senza schiacciare troppo i bordi, per mantenere l’aria all’interno del cornicione. Condire con passata di pomodoro di qualità, mozzarella fresca (preferibilmente fiordilatte) e un filo d’olio d’oliva. Infornare sulla pietra refrattaria per circa 6-8 minuti, fino a quando la base sarà croccante e il formaggio sciolto.

Tra i condimenti più apprezzati, la Margherita, dedicata alla regina Margherita di Savoia, resta un classico intramontabile. Per varianti gourmet, si possono aggiungere ingredienti come prosciutto crudo, rucola e scaglie di grana o burrata fresca.