Risotto con zucca e castagne: l’autunno nel piatto

Un risotto dal sapore avvolgente che celebra i colori e i sapori dell’autunno con zucca cremosa, castagne dolci e un tocco di formaggio zola.

Gli ingredienti chiave per un risotto perfetto

Per realizzare un risotto con zucca e castagne impeccabile, è essenziale partire da ingredienti freschi e di qualità. Zucca Delica, nota per la sua dolcezza e cremosità, e castagne appena cotte al vapore o al forno, garantiscono un risultato eccellente. Altri ingredienti fondamentali includono riso Carnaroli, burro di alta qualità, brodo vegetale caldo, un formaggio erborinato come il gorgonzola dolce (per chi ama i sapori intensi), e una spolverata di rosmarino fresco.

La preparazione passo dopo passo

1. Preparazione della zucca: sbucciate la zucca e tagliatela a dadini. Cuocetela lentamente con un soffritto di cipolla in una casseruola, aggiungendo un pizzico di noce moscata per esaltare i profumi autunnali. Una volta ammorbidita, frullate metà della zucca per ottenere una crema.
2. Le castagne: dopo averle arrostite o cotte al vapore, rimuovete con cura la buccia e spezzettatele. Tenetene qualcuna intera per la decorazione finale.
3. La base del risotto: in una pentola ampia, tostate il riso a secco per un paio di minuti, quindi sfumate con un bicchiere di vino bianco secco. Aggiungete la crema di zucca e mescolate.
4. Cottura: continuate a cuocere aggiungendo il brodo vegetale poco alla volta. A metà cottura, unite i cubetti di zucca e le castagne spezzettate.
5. Mantecatura: una volta che il riso è al dente, spegnete il fuoco e mantecate con burro freddo e gorgonzola dolce. Mescolate energicamente per ottenere un risotto cremoso.
6. Decorazione: servite il risotto caldo decorandolo con castagne intere, rosmarino fresco e, per un tocco gourmet, scaglie di parmigiano.

Segreti per un risultato impeccabile

• Tostatura del riso: fondamentale per preservarne la consistenza durante la cottura.
• Brodo caldo: mai freddo, per non interrompere la cottura uniforme.
• Mantecatura: il burro deve essere freddo per creare l’emulsione perfetta.

Questa ricetta è un classico delle tavole italiane autunnali, un incontro tra dolce e sapido che rende il risotto un comfort food ideale per le giornate più fredde​