L’insalata di riso al limone con rucola e bresaola è un piatto estivo fresco, originale e delizioso. Perfetto per chi cerca un’opzione leggera ma gustosa, questo piatto combina la freschezza della citronette al limone con il sapore sapido della bresaola e il tocco aromatico del Grana Padano.

Ingredienti

Per il riso:

• 250 g di riso (per insalate)
• 70 g di bresaola
• 50 g di rucola
• 40 g di Grana Padano grattugiato
• q.b. pepe
• 2 limoni (la scorza grattugiata)

Per la citronette:

• 30 ml di succo di limone
• 60 ml di olio extravergine d’oliva
• 1 pizzico di sale
• 20 ml di acqua

Preparazione

1. Preparazione degli ingredienti
   1. Sminuzzare la rucola e la bresaola con un coltello.
   1. Grattugiare il formaggio con una grattugia a fori larghi.
   1. In una ciotola capiente, grattugiare la scorza dei limoni, facendo attenzione a non includere la parte bianca amarognola. Aggiungere un po’ di pepe.
2. Cottura del riso
   1. Lessare il riso in abbondante acqua salata e scolarlo al dente, circa uno o due minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione.
   1. Trasferire il riso nella ciotola con la scorza di limone e il pepe. Aggiungere un filo d’olio e mescolare con un cucchiaio di legno per sgranare il riso. (Consiglio: per raffreddare rapidamente il riso e fermare la cottura, mettere la ciotola in freezer per 10 minuti prima di scolare il riso.)
3. Preparazione della citronette
   1. In un bicchiere, unire 30 ml di succo di limone, 60 ml di olio extravergine d’oliva, 20 ml di acqua e un pizzico di sale.
   1. Emulsionare il tutto sbattendo con una forchetta o un frustino fino ad ottenere un composto denso e cremoso.
4. Composizione dell’insalata di riso
   1. Aggiungere la citronette al riso e amalgamare bene.
   1. Unire la rucola, la bresaola e il Grana Padano, mescolando fino a legare perfettamente tutti gli ingredienti. (Consiglio: se si vuole conservare il riso in frigo per qualche ora, aggiungere la rucola prima di servire per mantenerla croccante.)

L’insalata di riso al limone con rucola e bresaola è pronta per essere gustata. Questo piatto fresco, leggero e sfizioso è perfetto per i menu estivi. Buon appetito!